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La SCAA a mis au point une grille de notation permettant de noter le café de 0 à 100 et ainsi de comparer les crus entre eux sur la base de critères d’ appréciation communs. On estime qu’ un café qui obtient plus de 80 et qui comporte moins de 5 défauts par échantillon de 300 grammes est un « café de spécialité ». En 1982, la Specialty Coffee Association of America ( SCAA) est créée dans le but de promouvoir le café de spécialité.

Elle fait entrer dans cette catégorie les cafés qui : Sont notés au- dessus de 80/ 100 d’ après son propre protocole de SCAA a mis au point une grille de notation permettant de noter le café de 0 à 100 et de pouvoir comparer les cafés entre eux sur une même base.
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